Een gedragsgerichte benadering voor het verbeteren van voedselhygiënepraktijken: Toepassing op de straatvoedselsector in Ecuador.

Straatvoedsel is wereldwijd een belangrijke bron van voeding en werkgelegenheid, maar het brengt aanzienlijke voedselveiligheidsrisico’s met zich mee. In Ecuador wordt straatvoedsel, ondanks zijn culturele en economische betekenis, vaak in verband gebracht met voedselgerelateerde ziekten vanwege onhygiënische praktijken. Dit proefschrift onderzocht de oorzaken van voedselveiligheidsproblemen onder verkopers, waarbij hun kennis, hygiënegedrag en percepties van infrastructuur werden beoordeeld. Enquêtes en interviews lieten tekortkomingen zien in persoonlijke hygiëne en het gelijktijdig hanteren van voedsel en geld, naast gebreken in afvalbeheer en diensten ter bestrijding van ongedierte. Met behulp van de Theorie van Gepland Gedrag (TPB) werd vastgesteld dat subjectieve normen de sterkste voorspeller waren van de intenties van verkopers om hygiënepraktijken te volgen, hoewel het geobserveerde gedrag vaak tekortschoot. Een op maat gemaakt trainingsprogramma verbeterde de kennis, attitudes en ervaren gedragscontrole, maar duurzame verandering vereist ondersteuning van instituties en omgeving. Een analyse van betrokken partijen wees gemeenten aan als sleutelactoren, hoewel samenwerking gefragmenteerd bleef. Het proefschrift pleit voor een gelaagde aanpak die onderwijs, verbeterde faciliteiten en consequent naleven van regels combineert om de volksgezondheid te beschermen.