prof.dr.ir. MH (Marcel) Zwietering

Na zijn studie Biotechnologie bij Wageningen Universiteit (1987, cum laude) startte Marcel Zwietering bij Levensmiddelenproceskunde van dezelfde universiteit. In 1993 promoveerde hij op een proefschrift met de titel ‘Modeling of the microbial quality of food’ (cum laude). Daarna bleef hij bij deze groep als universitair docent en later universitair hoofddocent. Zijn onderzoek was gericht op kwantitatieve microbiologie en risico-analyse. In 1995 verbleef hij tijdens een sabbatical half jaar bij het Unilever research lab in Colworth House, UK.

In 1998 ging hij werken bij het research lab van Danone, Le Plessis Robinson in Frankrijk, waar hij werkte aan kwaliteitsbeheersing van starterculturen, onderzoek naar symbiose, metabole-flux-analyse, en kwantitatieve risico-analyse.

Sinds januari 2003 is hij hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie bij Wageningen Universiteit. In deze leerstoel wordt onderzoek verricht in het domein van de voedselveiligheid, risico-analyse, fermentatie, detectie en hygiëne, eco-fysiologie en functionele genomica. Onderwijs wordt gegeven zowel in de BSc (basis levensmiddelenmicrobiologie), in de MSc (Advanced Food Microbiology, Food Fermentation, Advanced Fermentation, Food Safety Risk Assessment and Food Safety Management), alsook in PhD cursussen. Er wordt ook onderwijs verzorgd in cursussen risicocommunicatie en life sciences for social scientists. Er is een afstand BSc cursus voor de NTU University (Singapore) en een internationale MSc cursus food technology. Samen met de leerstoel toxicologie is er een Food Safety MOOC ontwikkeld die een groot internationaal publiek heeft aangetrokken.    

Hij heeft 266 artikelen in peer-reviewed wetenschappelijke tijdschriften en heeft een h-factor van 59 (Scopus December 2025). Marcel is lid van de editorial board van het International Journal of Food Microbiology en het Journal of Food Protection.

Hij is co-chair van de ILSI-Europe Microbiological Food Safety task force. Hij wordt regelmatig uitgenodigd voor internationale expert consultations van de FAO/WHO (JEMRA, Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment) en andere expertgroepen.  In 2006 is hij benoemd als lid van de Gezondheidsraad, en is lid of lid van expert commissies geweest tot 2021. In 2005 is hij als lid verkozen van de International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) en in 2020 verkozen als voorzitter.

Bij de IAFP2019 heeft hij de Elmer Marth Educator Award en de International Leadership Award ontvangen en bij de IAFP2024 de Frozen Food Foundation Freezing Research Award. In 2025 is hij onderscheiden met de IAFP Europe Food Safety Award en de ICPMF award.

Hij begeleidt momenteel 8 promovendi en heeft 40 promovendi begeleid voor hun promotie. Hij is opponent geweest bij 39 PhD studenten van Wageningen Universiteit en 26 PhD studenten van andere universiteiten (waarvan 22 buiten Nederland). Van 2018-2023 is hij lid geweest van het college van promoties van Wageningen Universiteit.

prof. dr. ir. M.H. Zwietering

Hoogleraar Levensmiddelenmicrobiologie

Wageningen Universiteit

• Industrie en Instituutsadviezen (1-1-2003/31-12-2099)
  Occasional Scientific Advisor (last five years): NVWA (Food Safety Authority), Nutritional institute (Voedingscentrum), IBM/Mars consortium, Luiten, Ireland Department of Agriculture Food and the Marine, American Frozen Food Institute, Sonec, van Drie
• ILSI Europe (1-1-2005/31-12-2099)
  Task force on Microbiological Food Safety and expert groups ILSI-Europe|
• ICMSF (1-1-2005/31-12-2099)
  Member and since 2020 Chair of the International Commission on Microbiological Specifications for Foods
• ILSI/FAO/WHO (1-1-2003/31-12-2099)
  ILSI, FAO/WHO working groups
• Friesland Campina (1-7-2016/31-12-2099)
  Jaarlijkse adviesgroep en meeting and eventuele aditionele meetings
• Elsevier (1-1-2008/31-12-2099)
  Editorial board International Journal of Food Microbiology, Journal of Food Protection, and Nieuwsbrief Voedselveiligheid
• CANS Stichting Cellulaire Agricultuur Nederland (1-1-2024/31-12-2099)
  Microbiologisch expert voor beoordeling proeverijen kweekvlees
• Kerry (1-1-2024/31-12-2099)
  Adviseur modellering
• ZonMw (1-5-2024/30-4-2029)
  lid van commissie ZonMw Open Competitie.