MINIScreen: Snelle ontwikkeling van plantaardige producten

De MINIScreen-aanpak kan voor meerdere doeleinden worden gebruikt die leiden tot verbetering van de prestaties en algehele kwaliteit van plantaardige producten:  

1. Het leveren van de juiste a) smaak en b) structuur (textuur) door middel van screening op:

   a. fermentatieculturen en -omstandigheden die gewenste componenten produceren of de functionaliteit verbeteren of ongewenste aspecten verwijderen, bijvoorbeeld het verminderen van bijsmaken

   b. fermentatieculturen en -omstandigheden die resulteren in verbeterde crosslinking-eigenschappen van eiwitten als gevolg van proteolytische activiteit of door de productie van polysacchariden

2. Clean label-oplossingen die resulteren in veilige en/of qua voedingswaarde verbeterde voedingsmiddelen door bijvoorbeeld te screenen op fermentatieomstandigheden die leiden tot een langere houdbaarheid, verrijking van vitaminegehalten (bijv. B12) of voedingsmiddelen die minder natrium nodig hebben door de productie van umami-verbindingen. 

Over MINIScreen

Het ontwikkelen van hoogwaardige plantaardige voedingsmiddelen is een uitdaging, omdat de smaak, textuur en voedingswaarde moeten worden verbeterd en tegelijkertijd moet worden voldaan aan de vraag van consumenten naar clean label-oplossingen. Food & Biobased Research heeft MINIScreen (Matrix INteractIon Screening) ontwikkeld, een geminiaturiseerde, high-throughput-aanpak die fermentatiegebaseerde innovatie direct in de relevante productmatrix versnelt.  Voedingsmiddelenfabrikanten kunnen MINIScreen gebruiken om fermentatieculturen en -omstandigheden te identificeren die bijsmaken verwijderen, de crosslinking van eiwitten verbeteren, de houdbaarheid verlengen of producten verrijken met vitamines en umami-verbindingen.