Eiwittechnologie

Eiwitten bepalen in sterke mate de voedingswaarde, structuur en textuur van ons voedsel. Om de transitie naar een meer plantaardig dieet te versnellen, werken we aan een diepgaand begrip van plantaardige eiwitten: van de variatie in grondstoffen tot de effectiviteit van extractieprocessen. We onderzoeken hoe functionaliteit, zuiverheid, opbrengst en kosten optimaal in balans kunnen worden gebracht.

Onze expertise bestrijkt zowel het proces- als het productniveau. We ontwikkelen milde fractionatietechnologieën, bestuderen de invloed van verwerking op eiwitfunctionaliteit en analyseren hoe eiwitten zich gedragen binnen complexe voedselmatrices. Dankzij onze kennis helpen we bij het vinden van de beste toepassing van een specifiek eiwitingrediënt, en bieden we oplossingen voor uitdagende formulaties, zoals vlees- en zuivelalternatieven met verbeterde textuur en smaak.