Plantaardige voeding, ingrediënten en voedselkwaliteit

Planten bieden een schat aan ingrediënten die bijdragen aan de kwaliteit, smaak en voedingswaarde van voedsel. Wageningen Plant Research combineert kennis van plantveredeling, biochemie, planteneiwitten- en inhoudsstoffen en voeding om die potentie volledig te benutten. We ontwikkelen manieren om eiwitten, vezels en bioactieve stoffen in gewassen te verhogen, of via fermentatie te produceren en toe te passen in voeding. We onderzoeken de voedingswaarde en veiligheid van nieuwe ingrediënten.

Onze onderwerpen:

• Gebruik van plantaardige diversiteit aan interessante en bioactieve inhoudsstoffen: Zoektocht naar en analyse van de schat aan plantaardige ingrediënten die een rol kunnen hebben in smaak, gezondheid, conserveermiddel, kleurstof, antioxidant, etc.
• Veredeling, teelt en selectie: Sturen van kwaliteit en gezondheid van gewassen en plantaardige producten via moleculair onderzoek, verdeling en teeltcondities.
• Samenstelling,  smaak & sensoriek: Onderzoek naar variatie in samenstelling gerelateerd aan genetische variatie (veredeling), smaak en kwaliteit van voedselgewassen en plantaardige producten.
• Voedingswaarde & veiligheid: Analyse van gezondheid-bevorderende stoffen, bioactieve stoffen, allergenen en smaakstoffen van plantaardige producten en ingrediënten.
• Keteninnovatie & samenwerking: Samenwerking met bedrijven aan gezonde, duurzame voedingsconcepten, onder andere binnen  binnen de eiwittransitie.